内容简介
了解有关法规与标准的基础知识与体系，掌握食品质量安全及法规、标准的地位与作用，熟悉法规、标准与市场经济和食品质量安全的相互关系，是高职学生未来成功的基本素质，也应该是高职院校培养目标的一个重要方面。为了更好地体现食品专业高职学生的教学体系的特点，彭珊珊、朱定和编著了《食品标准与法规》。
在编写过程中，考虑到各方面的不同需要，力求通俗易懂，简便易行，对食品法规与标准内容进行深入浅出的叙述。《食品标准与法规》可作为高等职业院校食品类专业教材，同时也可供食品企业、质量管理部门等的人员参考。
目录
模块一 食品法规与标准基础知识
学习目标与要求
学习重点与难点
学习内容
项目一 法规与标准概述
项目二 食品法规、标准与市场经济
项目三 食品法规的渊源和体系
项目四 食品法规的制定和实施
项目五 食品行政执法与监督
思考题
实训内容
实训一 法规、标准的相同和不同之处
实训二 标准与市场经济的关系
实训三 标准、法规与市场经济的关系
实训四 标准、法规与食品安全体系的关系
实训五 食品安全法
实训六 制定部门规章
模块二 中国食品法律和法规
学习目标与要求
学习重点与难点
学习内容
项目一 中国食品法律
项目二 其他相关法律和法规
思考题
实训内容
实训一 食品违法案例分析
实训二 了解商标
模块三 国际和部分发达国家食品法律和法规
学习目标与要求
学习重点与难点
学习内容
项目一 国际食品标准与安全组织
项目二 部分发达国家食品法律法规
思考题
实训内容
实训一 美国FDA食品检验程序及应对方法
实训二 日本进口食品检验程序及方法
实训三 对日出口食品程序及方法（茶叶）
实训四 查找加拿大或德国食品安全法律法规
模块四 标准化与食品标准
学习目标与要求
学习重点与难点
学习内容
项目一 标准化
项目二 食品标准
思考题
实训内容
实训一 编写一企业新型维生素C的企业产品标准
实训二 编写一企业花式面包的企业产品标准
模块五 中国食品标准
学习目标与要求
学习重点与难点
学习内容
项目一 认识中国食品标准
项目二 食品产品质量标准
项目三 食品检验方法标准
项目四 食品流通标准
思考题
实训内容
实训一 稻谷质量标准
实训二 成品大豆油质量标准
实训三 果品分级标准
实训四 辐照水果、蔬菜的食品卫生标准
实训五 罐头食品包装、标志标准
模块六 采用国际标准与国外食品标准
学习目标与要求
学习重点与难点
学习内容
项目一 采用国际标准
项目二 部分国外食品标准
思考题
实训内容
实训一 国家标准上一致性程度的标示方法
实训二 查找欧洲食品标准代号
实训三 查找欧盟对进口水产品的质量标准
实训四 查找美国食品中大肠杆菌操作限量
实训五 查找日本对进口水产品安全要求
模块七 食品安全管理体系标准
学习目标与要求
学习重点与难点
学习内容
项目一 食品安全管理体系的建立
项目二 食品安全管理体系的前提方案的制定
项目三 食品安全管理手册、程序文件及记录的编制
项目四 食品安全管理体系的内部审核
项目五 食品安全管理体系的管理评审
项目六 ISO 22000：2005食品安全管理体系
思考题
实训内容
实训一 食品安全方针与目标的制定
实训二 食品企业质量管理体系纠正措施程序文件编制
实训三 HACCP在食品生产中的应用
模块八 食品法规与标准文献检索
学习目标与要求
学习重点与难点
学习内容
项目一 食品法规与标准检索概述
项目二 食品法规文献检索
项目三 食品标准文献检索
思考题
实训内容
实训一 查找《欧盟法规目录》第5类的内容
实训二 查找国内外有关食品的技术规范和政策法规的内容
实训三 利用万方数据资源系统检索检索食品法规
实训四 查找欧盟标准的内容
实训五 查找中国国家标准的内容
实训六 由网站查询食品标准内容
参考文献
试读
实践证明，国家政府在实行市场经济宏观调控中，标准化发挥着重要作用，是其中可以运用的一种有效手段。标准化是国家制定产业技术政策的重要内容。由于标准化对产业的技术发展具有重要的指导作用，因此，在制定和实施产业技术政策中，制定和实施什么样的标准，提倡采用什么标准，是其中的重要内容。如农产品质量安全标准对不同农药的使用范围和允许的最大残留限量都有着不同的要求，指导着我国农业产业结构调整目标和农产品质量安全水平。
国家制定法律规范，保障市场经济正常运行，保护消费者利益，同样需要标准化来支撑。法律法规是国家进行宏观调控的重要手段，是市场经济形成和发展所必需的基础条件，并且标准已经成为相关法律、法规的重要内容。我国《标准化法》、《食品安全法》、《产品质量法》、《计量法》、《环境保护法》和《合同法》等法律法规中，也都对采用标准做出了明确规定。政府实施经济监督需要标准化。在经济监督中，包含质量、计量方面的监督。质量监督是检察机关和企业质量监督机构及其人员，依据管理的有关法规，依据有关质量标准，对产品质量、工程质量和服务质量所实行的监督。计量监督主要是依据计量法规，依照计量器用具对商品的数量实行监督。因此，标准已经成为判断质量好坏、依法处理质量问题、政府进行产品质量监督的重要依据，对提高食品产品质量以及食品安全等方面也发挥着重要作用。
产品质量标准的制定要符合市场与顾客需求。标准化的作用之一就是要能够赢得市场竞争。市场竞争的实质是产品质量和人才的竞争。没有标准化也就没有竞争力。
