内容简介
《酱香型白酒酿造工艺通解》是一部系统全面的酱香型白酒专业著作。本书从酱香型白酒的历史起源讲起，深入探讨了其与“川盐进黔”等历史事件的关联，以及“回沙工艺”等独特酿造技术的形成背景。书中详细剖析了酱香型白酒的酿造工艺，包括“12355 99789”工艺、高温大曲制曲、高温堆积等关键环节，并结合微生物学原理，解读了霉菌、酵母菌等微生物在酿造中的重要作用。
此外，本书还对酱香型白酒的原辅料选择、贮存勾调、包装质量等环节进行了细致阐述，并列举了现行的产业标准，为从业者提供了明确的规范指导。书中不仅涵盖了丰富的理论知识，还提供了大量实际操作要点和问题解决方案，兼具学术性与实用性。无论是酿酒从业者、白酒爱好者，还是相关专业的研究人员，都能从本书中获得宝贵的知识与启发。
目录
一 绪论篇
1、中国白酒的起源有哪些说法？
2、酱香型白酒起源中所提到的“枸酱”为何物？
3、酱香型白酒起源于何时？
4、《随园食单》中对酱香型白酒有哪些描述？
5、酱香型白酒与“川盐进黔”政令之间有何关系？
6、酱香型白酒酿造工艺中的“回沙工艺”形成的历史背景及其具体含义是什么？
7、世界六大著名蒸馏酒都有哪些，各有什么酿造工艺特点以及其微量香味成分有什么区别？
8、什么是威士忌？
9、什么是白兰地？
10、什么是伏特加？
11、什么是金酒？
12、什么是朗姆酒？
13、茅台酒厂的由来是什么？
14、“五粮液”的由来是什么？
15、董酒的由来是什么？
16、郎酒的由来是什么？
17、三花酒的由来是什么？
18、茅台酒瓶背标上标注的“三大著名蒸馏酒”是什么酒？
19、全国评酒会总共开了几次？
20、第一届评酒会评选结果是怎样的，有什么意义？
21、第二届评酒会评选结果是怎样的，有什么意义？
22、第三届评酒会评选结果是怎样的，有什么意义？
23、第四届评酒会评选结果是怎样的，有什么意义？
24、第五届评酒会评选结果是怎样的，有什么意义？
25、纵观五届全国评酒会对中国白酒工业发展的意义？
26、中国白酒十二大香型之间是如何演变的？
27、中国白酒十二大香型各自工艺特点、风格特点及代表品牌有哪些？
28、中国白酒目前主产区包括哪些？
29、如何看待中国白酒不同香型之间的融合发展？
30、酱香型白酒特征性风味物质学说目前有哪几种？
31、贵州省酒产业历史演变过程是怎样的？
32、酱香型白酒低度化发展有哪些难点问题？
33、酱香型白酒产业主要有哪些派系？
34、对酱香型白酒产业未来发展有哪些思考？
35、不同类别酱香型白酒在感官上有何差异？
36、传统固态法白酒酿造工艺具有哪些特点？
37、什么是酱香型白酒“12355 99789”酿造工艺？
38、甲醇有何毒性？
二 微生物篇
1、什么是微生物？
2、什么是霉菌，其在酱香型白酒酿造中的主要种类有哪些？
3、什么是酵母菌，其在酱香型白酒酿造中的主要种类有哪些？
4、什么是细菌，其在酱香型白酒酿造中的主要种类有哪些？
5、酱香型白酒在酿造过程中极端微生物菌群有哪些？
6、培养酿酒微生物菌群时需要提供哪些必要的营养要素？
7、什么是微生物的培养基，配制培养基需要遵循哪些原则，主要有哪些类别？
8、在酿酒微生物培养过程中如何测定微生物的生长量？
9、酿酒微生物菌群在实验室或生产中生长时会受哪些因素的影响？
10、酿酒微生物研究中常用的灭菌、消毒方法有哪些？
11、耐热微生物是如何适应高温条件的？
12、酱香型白酒酿造微生物系统的特点有哪些？
13、酵母菌菌群在酱香型白酒酿造过程中有何重要作用？
14、主要有哪些酶类参与了酱香型白酒的酿造？
15、如何从高温堆积糟醅中筛选产淀粉酶芽孢杆菌及其酶活性如何鉴定？
16、如何在酱香型白酒酿造过程中筛选酵母菌，如何研究其特性？
17、如何从酱香型白酒糟醅中筛选耐酸酵母菌？
三 原辅料篇
1、酱香型白酒对酿造原料和辅料有哪些要求？
2、直链淀粉和支链淀粉有什么差异？
3、高粱中主要营养成分在酿酒过程中都有何作用？
4、酱香型白酒发酵过程中用的糠壳为什么需要清蒸？
5、什么是酿酒专用粮？ 酱香型白酒专用糯高粱产业有哪些研究？
6、新高粱和陈年高粱酿造酱香型白酒有何差异？
7、粳高粱与糯高粱酿造酱香型白酒有何差异？
8、不同品种高粱酿造的酱香型白酒在酒质上有何差异？
9、不同品种糯高粱对酱香型白酒酿造过程有何影响？
10、高粱中各种成分是如何影响酱香型白酒品质的？
11、稻草在高温大曲制曲过程中有何重要作用？
12、酱香型白酒投粮轮次影响原料糊化的因素有哪些？
13、如何用澳大利亚高粱酿造酱香型白酒？
14、酱香型白酒酿造过程中所用的辅料有哪些？
四 制曲工艺篇
1、什么是曲？
2、什么是糵？
3、什么是大曲？
4、
