内容简介
随着人口老龄化的加剧和人们健康意识的提升，大豆肽作为一种新兴的营养补充剂，受到了越来越多人的关注。《大豆肽的功能性应用》全面探讨了大豆肽在调节多种疾病方面的积极作用，如在免疫系统、炎症反应、慢性焦虑、睡眠质量、肌肉萎缩、伤口愈合、心血管健康、益生菌活性、热应激反应以及肺部感染等方面的积极影响。
本书旨在通过对大豆肽基本理论和最新实验成果的深入分析，为读者提供一个全面的视角，使读者更好地了解大豆肽的潜在价值。书中不仅介绍了大豆肽的相关科学原理，还提供了丰富的实证数据，为预防和治疗退行性疾病提供科学依据和相关参考解决方案，希望能够促进大豆肽在营养补充和疾病预防领域的应用与发展。
本书适合食品行业的研究人员及企业相关技术人员、食品专业的研究生及教育工作者阅读参考。
目录
第1章大豆肽对免疫力的调节作用 1
1.1引言1
1.1.1免疫调节对人体健康的重要性1
1.1.2肽对免疫力调节作用的研究现状1
1.1.3本章研究内容与意义1
1.2研究方法2
1.2.1大豆肽的制备2
1.2.2大豆肽的SDS-PAGE分析2
1.2.3大豆肽的分子量分布2
1.2.4大豆肽的氨基酸组成分析2
1.2.5负氮平衡老年小鼠模型的制备2
1.2.6小鼠氮代谢的测定2
1.2.7小鼠血清蛋白含量的测定3
1.2.8金黄色葡萄球菌的培养3
1.2.9小鼠分组与处理3
1.2.10小鼠免疫器官指数的测定3
1.2.11小鼠血清免疫球蛋白含量的测定4
1.2.12小鼠促炎性细胞因子含量的测定4
1.2.13小鼠血清趋化因子的测定4
1.3研究结果4
1.3.1大豆肽的SDS-PAGE分析4
1.3.2大豆肽的分子质量分布4
1.3.3大豆肽的氨基酸分析5
1.3.4负氮平衡老年小鼠模型的构建5
1.3.5大豆肽对小鼠免疫器官指数的影响6
1.3.6大豆肽对小鼠血清免疫球蛋白水平的影响7
1.3.7大豆肽对小鼠血清促炎性细胞因子水平的影响8
1.3.8大豆肽对小鼠血清趋化因子水平的影响9
1.4研究结论10
参考文献10
第2章大豆肽对炎症的预防作用 11
2.1引言11
2.1.1炎症预防对人体健康的重要性11
2.1.2肽对炎症预防作用的研究现状11
2.1.3本章研究内容与意义12
2.2研究方法12
2.2.1不同序列组成大豆肽的制备12
2.2.2蛋白含量测定12
2.2.3水解度测定13
2.2.4分子量测定13
2.2.5不同序列组成大豆肽质谱测定13
2.2.6细胞培养13
2.2.7脂多糖诱导浓度选择和肽预防浓度的选择13
2.2.8不同酶解方案下大豆肽营养干预的保护作用13
2.2.9炎症因子和趋化因子的测定13
2.2.10蛋白免疫印迹14
2.3研究结果14
2.3.1大豆蛋白在不同酶解工艺下的水解度分析14
2.3.2大豆分离蛋白在不同酶解工艺下的分子质量分布分析14
2.3.3大豆分离蛋白在不同酶解工艺下所得大豆肽的序列组成差异15
2.3.4大豆分离蛋白在不同酶解工艺下所得大豆肽的序列特征差异16
2.3.5不同酶解方案下大豆肽对RAW264.7细胞的炎症保护作用17
2.3.6不同酶解工艺下大豆肽序列特征差异对炎症预防作用的影响18
2.4研究结论20
参考文献21
第3章大豆肽对慢性焦虑的调控及作用机制 22
3.1引言22
3.1.1抗焦虑对人体健康的重要性22
3.1.2抗焦虑肽的研究现状22
3.1.3本章研究内容与意义23
3.2研究方法23
3.2.1小鼠饲料的制备23
3.2.2小鼠焦虑模型的构建24
3.2.3小鼠的分组及处理24
3.2.4神经行为学实验25
3.2.5免疫组织化学25
3.2.6小鼠脑组织中神经递质水平的测定25
3.2.7生化指标的测定26
3.2.8蛋白质印迹分析26
3.2.9小鼠血清代谢物的非靶代谢组学分析26
3.2.10实时荧光定量聚合酶链式反应（RT-qPCR）27
3.2.11小鼠盲肠内容物中肠道微生物分析27
3.2.12小鼠盲肠内容物中短链脂肪酸的测定27
3.3研究结果28
3.3.1大豆肽营养干预对小鼠焦虑样行为的影响28
3.3.2大豆肽营养干预对小鼠海马体神经元兴奋性的影响29
3.3.3大豆肽营养干预对小鼠脑组织中神经递质水平的影响29
3.3.4大豆肽营养干预对小鼠海马体小胶质细胞的影响31
3.3.5大豆肽营养干预对小鼠脑组织中炎症因子水平的影响32
3.3.6大豆肽营养干预对小鼠脑组织中BDNF水平及BDNF-TrkB-CREB通路的影响33
3.3.7大豆肽营养干预对小鼠血清中HPA轴激素的影响34
3.3.8大豆肽营养干预对小鼠血清中代谢物的影响34
3.3.9大豆肽营养干预对皮质酮合成分泌通路中基因表达的影响37
3.3.10大豆肽营养干预对小鼠盲肠内容物中肠道菌群的影响38
3.3.11大豆肽营养干预对小鼠盲肠内容物中短链脂肪酸的影响39
3.3.12相关性分析40
3.4研究结论42
参考文献43
第4章大豆肽对睡眠的改善作用 45
4.1引言45
4.1.1睡眠对人体健康的重要性45
4.1.2肽对睡眠改善的研究现状45
4.1.3本章研究内容与意义46
4.2研究方法46
4.2.1实验动物46
4.2.2果蝇的睡眠监控46
4.2.3果蝇头部RNA提取和实时荧光定量PCR47
4.2.4果蝇头部GABA、5-HT、Glu和His的测量47
4.2.5戊巴比妥钠诱发的睡眠试验47
4.2.6脑神经递质含量的测定47
4.2.7蛋白质印迹48
4.3研究结果48
4.3.1大豆肽对果蝇睡眠时长的影响48
4.3.2大豆肽对果蝇生物钟基因的营养调节49
4.3.3大豆肽对果蝇睡眠调控相关
前言/序言
蛋白质是生命的物质基础，人体可通过直接摄入蛋白质或补充肽和氨基酸来补充蛋白质。消化功能受限的肠道疾病患者和老年人往往难以充分吸收蛋白质。氨基酸虽然能被人体利用，但其溶解性不一，吸收效率不高，且在吸收过程中可能相互竞争。相比之下，人体能够同时吸收多个肽分子，且不存在吸收竞争，为特定人群提供了一种理想的蛋白质补充方式。21世纪随着人们健康意识的不断提升，保健品领域逐渐成为研究的热点。大豆肽因其多种优异的性能，尤其受到专业人士的广泛关注和深入研究。在20世纪70年代初，美国率先从大豆中提炼出大豆肽这一新型营养补充剂，并成功地将其应用于食品工业。随后，日本于20世纪80年代开始研究大豆肽，一些企业还联合开发了多种大豆肽功能性饮料。美、日等国家民众的服用效果已充分证实了大豆肽全面的营养特性和优越的保健功能。目前，大豆肽已成为国际市场上功能保健食品的主要配料之一。
目前中国市场上的蛋白肽主要有大豆蛋白肽、玉米蛋白肽、豌豆蛋白肽、小麦蛋白肽、大米蛋白肽、核桃蛋白肽、胶原蛋白肽、乳清蛋白肽、海参肽和牡蛎肽等，但是具有工业化产能且优质的蛋白肽原料很少。在必需氨基酸的平衡性方面，市场上的蛋白肽原料普遍存在不足。必需氨基酸指人体不能合成或合成速度远不能适应机体需要，必须从食物中直接获得的氨基酸。这些氨基酸对于维持机体的氮平衡和健康至关重要。因此，开发和利用氨基酸平衡性更好的蛋白肽原料，对于促进人体健康具有重要意义。大豆蛋白和乳清蛋白是8种必需氨基酸全面的原料，在正确的酶解工艺下，其酶解产物蛋白肽同样能够保持必需氨基酸的全面性。乳清蛋白是奶酪加工工艺中的副产物，我国奶酪产量相对较低，因此乳清蛋白及其蛋白肽产能很小，无法作为改善老年人及特定人群蛋白质补充的主要来源。中国是大豆的故乡，大豆约含40%的蛋白质和20%的油脂，经过浸出法提取油脂后，豆粕在低温条件下脱除溶剂，大豆蛋白质基本不发生变性。利用此低温脱溶工艺产出的豆粕，俗称白豆片，可以进一步生产为大豆蛋白粉、大豆浓缩蛋白和大豆分离蛋白等产品。我国大豆分离蛋白的产能和高性价比能够保障大豆肽的供应优势。
近期，国内在大豆肽的生产加工技术上也有了显著进步。优质的大豆肽原料特征：必需氨基酸平衡性好、分子量低、肽含量高和无异味。生产工艺上的难点是既要保证大豆蛋白原有的氨基酸平衡，还要保证肽分子量小、分子量分布集中和游离氨基酸含量少，进而保证食用后的吸收效率，为人体提供大豆蛋白应有的氨基酸营养。北京工商大学联合乳山市华隆生物科技股份有限公司等创建了多酶分步定向酶解技术，根据各种内切酶和外切酶的作用机制，建立了6种酶的特定酶解顺序，创新性地构建了酶解体系pH值自动梯度变化，实现了各种酶在其最适pH值下高效定向酶解及特定末端氨基酸的切除技术。该技术突破了高酶低效及酶切位点随机性大的技术瓶颈，显著提升了酶解度与得率。同时也开发了无污染一次性分离浓缩连续化生产工艺技术，解决了无法连续化生产的难题，突破了高温浓缩能耗大、产品褐变严重的技术瓶颈，实现无产业废弃物排放。在大豆肽的口味问题上苦味和涩味也一直是生产上需要解决的技术问题，由于肽分子中疏水性的必需氨基酸含量比较高，常用的活性炭、硅藻土或树脂脱苦脱臭处理会很大程度上降低大豆肽本身的营养价值，很多疏水性氨基酸比例高的肽段会被脱除，在生产大豆肽时会破坏必需氨基酸平衡性。多酶分步定向酶解技术可以定向修饰低分子肽链的C末端和N末端，将苦味氨基酸从肽链上敲除，减少大豆肽的苦味。
大豆肽是以大豆蛋白为主要原料，经蛋白酶酶解，再经过分离和精制等特殊处理得到的低聚肽混合物，一般由3～10个氨基酸组成，大部分肽段分子量低于1000。与大豆蛋白相比，大豆肽不仅具有营养丰富、蛋白含量高和氨基酸平衡等优点，同时由于大豆肽的分子量低，其具有易溶解、易吸收、利用率高和稳定性强等理化性质，这些特性使得它在营养补充和疾病防治方面具有潜在的应用价值。大豆肽具有多样的功能活性，其营养干预作用已被证实能有效缓解免疫力低下、炎症、高血糖等常见病症，同时对于调节益生菌平衡也具有积极影响。大豆肽还能减轻焦虑情绪、预防热应激损伤，并保护肺部免受环境污染的伤害，显示出其在应对现代健康挑战中的潜力。这些功能活性的发现为大豆肽在慢性病防治领域的应用提供了理论基础。
我国已进入老龄化社会，预计到2030年前后，老年人口将超过4亿，面临着人口老龄化带来的严峻挑战。老年人基础代谢、咀嚼、吞咽、消化能力下降，几乎所有的老年人都会发生蛋白质营养缺乏问题。体内蛋白质缺少就要分解消耗自身的肌肉来维持代谢，导致负氮平衡，进一步加速了多种老年退行性疾病的发生，给家庭、社会及国家带来巨大的经济和社会负担。加强重点地区、重点人群健康服务，实施营养综合干预，是目前国家和整个社会面临的一个重要任务。低分子大豆肽作为老年人蛋白补充食品在预防和改善老年人退行
