内容简介
食品化学实验是衔接基础生物化学和食品专业课程的一门重要实验课程，课程所涉及的实验技能也是生命科学及化工领域天然物质研究与开发、功能性食品研究与开发等科研人员的必备技能。本书从绪论出发，介绍了食品化学实验理论、光谱分析实验技术、生物活性分子的分离技术，以及活性分子及其活性检测，详细分析了食品卫生基础知识、常见食品的卫生、食品安全管理，并深入探讨了食品安全检测中的现代高新技术以及食品安全性评价等内容。
目录
第一章 绪论
第一节 食品安全性的历史观
第二节 食品安全性的现代内涵
第三节 食品安全性的监控
第二章 食品化学实验理论
第一节 食品生物化学基本概念
第二节 生物化学实验技术
第三节 食品生物化学实验室须知
第四节 生物化学实验室安全与防护
第三章 光谱分析实验技术
第一节 分光光度计法
第二节 荧光分析法
第四章 生物活性分子的分离技术
第一节 离心法
第二节 层析技术
第三节 电泳技术
第五章 活性分子及其活性检测
第一节 含量分析
第二节 生物活性的评价
第六章 食品卫生基础知识
第一节 食品污染
第二节 食品腐败变质
第三节 食物中毒
第四节 食品添加剂
第七章 常见食品的卫生
第一节 植物性原料的卫生要求
第二节 动物类原料食品的卫生要求
第三节 调味品、食用油脂和其他食品的卫生要求
第八章 食品安全管理
第一节 食品安全法与饮食卫生“五四”制
第二节 餐饮业的卫生要求
第三节 食品贮存、运输、销售过程中的卫生要求
第四节 食品从业人员的职业道德
第九章 食品安全检测中的现代高新技术
第一节 生物芯片和传感器检测技术
第二节 酶联免疫吸附技术和PCR检测技术
第三节 色谱和质谱分析技术
第十章 食品安全性评价
第一节 食品中危害成分的毒理学评价
第二节 食品中农药和兽药的安全性评价
第三节 食品安全性评价实验
参考文献
前言/序言
食品是人类赖以生存和 发展的最基本物质，目前食 品工业已成为许多国家的重 要支柱产业。食品化学是食 品科学与工程类专业的重要 专业基础课，也是专业主干 课程之一。食品化学主要研 究食品成分与特性，及其在 加工、贮藏过程中的变化与 引起变化的原因。食品化学 实验是食品化学课程的重要 组成部分，是从实践角度培 养学生发现问题、分析问题 及解决问题的能力，也是学 生实践能力、创新能力及团 队协作能力培养的重要途径 。 食品化学实验是衔接基 础生物化学和食品专业课程 的一门重要实验课程，课程 所涉及的实验技能也是生命 科学及化工领域天然物质研 究与开发、功能性食品研究 与开发等科研人员的必备技 能。 本书从绪论出发，介绍 了食品化学实验理论、光谱 分析实验技术、生物活性分 子的分离技术，以及活性分 子及其活性检测，详细分析 了食品卫生基础知识、常见 食品的卫生、食品安全管理 ，并深入探讨了食品安全检 测中的现代高新技术以及食 品安全性评价等内容。 本书涉及了多领域的内 容，借鉴和参考了国内外大 量的相关文献，在此一并表 示衷心的感谢！由于书者水 平有限，书中难免存在错误 和不足之处，敬请读者批评 指正。
